DTU Studieprojekt - Application of two potato protein fractions Functionality in bread baking.

Application of two potato protein fractions Functionality in bread baking.

Udbyder
Vejleder
Sted
København og omegn
Lihme Protein Solutions has isolated two potato protein fractions which can be used as functional and nutritional ingredients, e.g. in the preparation of bakery products. The aim of the project is to characterize potato protein isolates with respect to the functional properties (e.g. emulsification, foaming, texture and sensory properties.

I samarbejde med
Lihme Protein Solutions

Emneord

• Bioteknologi og biokemi
• Fysik
• Bakterier og mikroorganismer
• Ernæring og kostvaner
• Fødevarekvalitet
• Fødevareproduktion
• Fødevaresikkerhed
• Fødevareteknologi

Navn
Grethe Hyldig

Stilling
Seniorforsker

Mail
grhy@food.dtu.dk

Vejleder-info
Kandidatuddannelsen i Fødevareteknologi
Vejleder
Grethe Hyldig

Type
Kandidatspeciale