DTU Studieprojekt - Sublimation af is - kan det kontrolleres

Sublimation af is - kan det kontrolleres

Udbyder
Virksomhed / Organisation
Sted
Nordsjælland
Vi er en lille virksomhed i Humlebæk som producerer ”klar is”. Vores produkt bruges i drinks på barer og restauranter mv. men sælges også til forbrugere via supermarkeder, web og egen butik. Den klare is fremstilles i en proces hvor filtreret vand fryses i store blokke og efterfølgende bearbejdes maskinelt til de former og størrelser der ønskes som slutprodukt.

Ligesom al anden is, nedbrydes klar is gennem sublimation, hvor isen går fra fast form til gasform selvom den holdes konstant under frysepunktet. Det er problematisk for et visuelt produkt som vores, hvor eksempelvis isens skarpt skårne kanter afrundes og udviskes og isens klarhed forsvinder pga. rimdannelse på overfladen og i den emballage hvor den opbevares.

Vi er interesseret i at opnå større forståelse for hvilke faktorer der påvirker sublimationsprocessen og hvordan det eventuelt er muligt at begrænse den og derigennem optimere holdbarheden af vores produkter. Vi kan tilbyde en projektgruppe at besøge os, se eksempler på hvordan sublimation påvirker vores is, evt. lave forskellige forsøg med isen mv. Ved en efterfølgende teoretisk analyse håber vi at kunne få gode input på hvordan man evt. kan ”kontrollere” sublimationen ved at ændre på temperatur, luftcirkulation, emballage etc.

Emneord

• Fødevarekvalitet
• Fødevareteknologi
• Isforskning
• Analytisk og teoretisk kemi
• Teknisk kemi
• Transportadfærd

Navn
Michael Petersen

Mail
mp@cryztalclear.com

Telefon
20144123

Forslag til
Uddannelsesretning

• Kandidatuddannelsen i Fødevareteknologi
• Diplomingeniør, Fødevaresikkerhed og -kvalitet (tidl. Fødevareanalyse)
• Kandidatuddannelsen i Geofysik og Rumteknologi
• Bachelor i Geofysik og Rumteknologi
• Kandidatuddannelsen i Anvendt Kemi
• Diplomingeniør, kemi- og bioteknologi
• Kandidatuddannelsen i Kemisk og Biokemisk Teknologi
• Bachelor i Bioteknologi
• Kandidatuddannelsen i Transport og Logistik